03/02/2010

De vleesindustrie moet de kansen op het gebied van innovatie benutten. Dat is de beste manier om te ontsnappen aan de druk van milieuwetgeving. Relatief eenvoudige ingrepen voor de vleesindustrie zijn het reduceren van zout in vlees, het ontwikkelen van vleesvervangende producten en het cleanlabel.

Reductie van zout brengt echter met zich mee dat de smaak en houdbaarheid van vlees verminderen. Een verlaging van het zoutgehalte met 15% is acceptabel, maar daarna beginnen de problemen. Zoutvervangers als KCI en HVP kunnen dat verhelpen. Vleesvervangers moeten voldoen aan verwachtingen van consumenten met betrekking tot de vezelstructuur, sappigheid, bereidingswijze en bite. Enkele onderzoeken zijn op dit gebied gaande, zoals op de Universiteit Utrecht waar kweekvlees uit stamcellen van varkens wordt onderzocht.

De foodsector investeert relatief weinig in innovatie: 2,1% terwijl 5,7% het gemiddelde is. Het innovatieprogramma Food & Nutrition Delta heeft als doel om Nederland een leidende rol te geven op het gebied van innovatie. De ambitie is dat een aanzienlijk deel van de binnen- en buitenlandse spelers in de voedingsmiddelen- en ingrediëntenindustrie een beroep zal doen op r&d-activiteiten in Nederland.

Bron(nen): Vlees Magazine (januari 2010)